Сладкие лепешки - Тертерук
Называю такие лепешки сладкими лавашиками, а в армянской кухне они имеют несколько названий и способов формовки в зависимости от региона. В Арцахе/Карабахе эти лепешки известны как тертерук.
Можно специально замесить тесто только для лепешек тертерук, но обычно для них берут порцию теста, когда готовят тонкие лаваши, ( Read more... )

Мшош - армянское блюдо из чечевицы
Изначально рецепт мшош попался мне в качестве вкусной каши из чечевицы, орехов и сухофруктов, а в итоге оказалось, что можно приготовить несколько интересных блюд:
1. Просто каши, в т.ч. постная, если без сливочного масла.
2. Сытный гарнир к мясу или птице.
3. Супы желаемой густоты.
4. Холодные салаты с добавлением ( Read more... )

Торт «Микадо»

Торт «Микадо» имеет несколько вариаций. В первую очередь нет точного количество коржей и не регламентируется их толщина в мм. Тесто может отличаться количеством сметаны и содержать или не содержать яйца. Основные ингредиенты для крема это вареная сгущенка и сливочное масло, а дополнительно могут быть добавлены какао и/или сметана. Ещё ( Read more... )

Ишли кюфта - двойная котлета
Ишли кюфта переводится примерно как фаршированная котлета и по сути приготовления напоминает зразы или двойные котлеты. Вкратце так: в сырой мясной фарш заворачивается жареный мясной фарш.
Для приготовления армянской ишли кюфты подготовьте ингредиенты для внешнего слоя и внутренней начинки по списку к рецепту. Говядину ( Read more... )

Тушеное мясо с капустой и яблоками
Почти в каждой национальной кухне есть свои рецепты тушеной с мясом капусты! На слуху у многих известные восточноевропейские бигос и бигус, у кого-то в чертогах памяти припоминается украинская душенина и т.д, и т.д. В кулинарии в Табрисе (в Анапе) продается свинина с капустой и яблоками, заявленная - по-армянски.
( Read more... )

Армянский пирог с сыром
У меня иногда есть возможность заходить в кафе или пекарни, где имеется выпечка по рецептам армянской кухни. Спрашивала армянский пирог с сыром и чаще всего мне указывали на ачму, несколько раз были предложены практически хачапури бездрожжевые на мацони/мацуне, один раз получила пирог, который показался осетинским. В ( Read more... )

Гата с мацони
В этом варианте гаты мацони нужно добавлять не только в тесто, но и в начинку! Так делается для получения более мягкой и менее калорийной начинки, чем на одном сливочном масле.
Иногда задумывалась, как мне всё-таки больше нравится называть: гата или кята, так попалось ещё одно название - када!
Для гаты с мацони подготовьте ингредиенты по ( Read more... )

Хашил - каша армянской кухни
В моём меню несколько вариантов армянских каш из зерен пшеницы. На сайт уже добавила куркут, арису, и вот надумала поделиться вариантом хашила/хашиля. Существуют варианты этой каши из разных видов пшеничной крупы (армянские куркут, дзавар, ачар и русские крупы полтавская, артек, ещё полба, булгур) и преимущественно ( Read more... )

Хашлама из свинины в казане на костре
Приготовление блюда под названием хашлама может существенно отличаться в зависимости от национальных особенностей (вид используемого мяса, количество бульона, добавление овощей и т.д.), а также имеет различия даже в рамках одной национальной кухни, потому что кулинары в базовый рецепт не могут не привнести ( Read more... )

Гата
Достаточно самых обычных ингредиентов: муки, сахара, сливочного масла и кисломолочного продукта (сметаны, кефира, мацони или йогурта) и вкусное печенье готово.
Разнообразить классическую начинку можно добавлением мака, фруктов, орехов, какао или кэроба.

Для теста ( Read more... )